En crème brûlée-brænder er hos os en lighter med jetflamme, og det er præcis den samme maskine. En rettet blå flamme på butangas karamelliserer sukkeret i et par sekunder, uden at cremen nedenunder bliver varm.
Det handler om at dosere. For varmt og sukkeret brænder sort, for blødt og formen bliver varm, før skorpen er der.
En almindelig lighter med gul flamme brænder for bredt og efterlader sod. Derfor er kanten af formen allerede brun, mens midten stadig er hvid. En jetflamme blæses ud under tryk, brænder rent og lægger varmen på en lille flade, så du bestemmer, hvor skorpen dannes. Du arbejder da udefra og indad og holder flammen i bevægelse.
I denne kategori står brændere med én jetflamme og med fire, fra en lille model, du holder i hånden, til en tungere, der bliver stående på bordpladen. Alle genopfyldelige med butangas.
At karamellisere sukker er den mest kendte opgave, men den samme brænder bruner kød, svider skrællen på en peberfrugt og tænder grillen. Leder du efter den mest til køkkenet, så se også køkkenbrænderne; bruger du den bredere, står de tungere modeller ved gasbrænderne.
Se ved sammenligningen på antallet af flammer, om flammen kan reguleres, og hvor stor gastanken er. Hvilke modeller der er mest praktiske til hvad, står i de 5 bedste crème brûlée-brændere.
